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    广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30多个品种。

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    一、定位:要有吸引回头客的口味和很多品种;
    二、烧腊快餐店选址, 选店址很关键,店址决定生意的亏赚。要考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、还要其针对定位的不同,一些具体细节,要充分考虑;
    三、管理、营销 , 要有足够的流动资金,不可把资金都投入到固定资产中,要有先进的管理和经营技巧,才能脱颖而出;

    四、厨房,要注意环境卫生,干净的卫生会给顾客放心的感;

    五、 办理好开店所需要的各种证件,开烧腊快餐店所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。以上是我们开烧腊快餐店要做好的工作,学员到我们醉味坊学广式烧腊技术我们都会毫无保留的教完,学员在学习的时候,老师会讲解店铺设备的摆放、人员配置、怎么选址、经营技巧、注意事项、怎么办理执照等等。

    所有教学都包括原材料的认识选购,原材料的标本制作,基本配料的制作,原材料的初步加工、原材料的完整加工等整个制作过程。

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